岳塘融媒3月12日讯（记者 朱维）晨光微熹，岳塘区街巷便被独特肉香唤醒；暮色四合，中山鸽王（杨大鸽餐饮）店内座无虚席。作为岳塘区第二批“吃在湘潭”特色苍蝇馆，这家扎根岳塘十余年的小店，以岳阳王鸽为核心，融粤式工艺与湘潭烟火，成为“吃在湘潭 有味岳塘”IP的鲜活印记。

店主杨柳是土生土长的湘潭人，跨界餐饮纯属机缘。2012年他陪朋友考察项目入行，2013年开衡东土菜馆深耕湘味；2016年带队赴广东学艺两月，看准粤菜重本味、受众广的优势，决意把高档粤菜搬进大排档，让湘潭百姓吃得起正宗粤味。这一理念，让中山鸽王成为湘潭首家以大排档模式经营乳鸽的门店。彼时湘潭仅高档酒店售乳鸽，单价动辄七八十元，杨柳坚持食材不降维、价格亲民化，以39元一只、日均300余只的销量，诠释“有味岳塘”的美食温度，开业即火爆。十余年来，门店保留衡东土菜精髓、深耕粤式风味，形成“40%粤菜+60%湘菜”的特色格局，成为岳塘湘粤交融的美食地标。

食材是美味根基，这是杨柳多年不变的坚守。门店选用曾为贡品的岳阳王鸽（岳阳皇鸽），杨柳与岳阳县养殖合作社签订保底收购协议，从源头把控品质。每日选用18-20天、5-6两的乳鸽，当地宰杀后冷链直达，后厨三遍清洗去杂净血，全程杜绝冷冻食材，牢牢锁住鲜味。烹饪上，门店100%还原广东中山生卤技法，不做本土化妥协。爆款红烧乳鸽色泽金黄、鸽香裹挟麦芽香，外皮酥脆、咬下爆汁、肉质嫩而不柴，全靠工序精准把控；盐焗乳鸽贴合湘潭重口偏好，咸香入味、肉质紧实，同样备受青睐。

门店粤式菜品同样出彩，白切鸡被沿海归乡食客赞为湘潭还原度最高，凭“四进四出”冷热工艺做到皮脆肉滑，搭配地道沙姜酱，尽显粤式本味。药膳乳鸽汤是门店养生招牌，采用粤式浓汤工艺，经三个半小时慢火熬炖，加入十余种药食同源食材与龙骨提鲜，汤色浓稠、清润不腻，温补养身，深受家庭食客喜爱，搭配药膳鸽珍饭，老少皆宜。

湘味坚守同样出彩，他们坚持该辣必辣，该炒得炒，衡东脆肚鲜辣爽脆，自制酸包菜炒蛋开胃下饭……湘粤搭配调出多元口味。杨柳要求菜品轻油轻盐、尽量还原食材本味，朴实小店靠真诚收获大批老客，满是市井温情。

入选第二批“吃在湘潭”特色苍蝇馆，杨柳直言感受到政府暖心关怀、部门贴心服务。面对餐饮内卷与流量裹挟，他不跟风低价团购，坚守食材底线，始终以口碑立足。

如今中山鸽王在湘潭设有两家门店，岳塘老店凭十余年口碑客流稳定，周末及晚间更是座无虚席，成为岳塘人聚餐团圆的优选之地。“把高端餐饮平民化，让更多人吃到正宗新鲜美食”，是杨柳不变的追求。他表示，将坚守品质底线，深耕湘粤风味，优化菜品服务，让这家市井小店持续飘香，为“吃在湘潭 有味岳塘”IP添彩，传递岳塘美食匠心与烟火暖意。

作者：朱维

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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